Czego jeszcze nie wiesz o awokado?Jak wybrać dobre awokado?

Awokado pochodzi z terenów dzisiejszego Meksyku, w tamtejszej kulturze traktowane było jako afrodyzjak. "Drzewo jąder" mówili na nie Aztekowie, ze względu na kształt owocu i panujące w najstarszych cywilizacjach powszechne przekonanie similia similibus curantur (łac.podobne leczyć podobnym). 

Choć dziś w obliczu nauki smaczliwka tę zdolność utraciła, to w dalszym ciągu z jej spożywania płynie szereg korzyści. To co wiemy dziś na pewno o awokado to, że jest źródłem zdrowych, roślinnych tłuszczy, w szczególności jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które mają zdolność obniżania "złego cholesterolu", a także w pewnym stopniu pełnią rolę ochronną przed chorobami serca. 

Jak wszystkie owoce i warzywa jest też źródłem wielu witamin m. in. A, B₁, B₂, C, E PP, K i H.

Ponadto istnieją przesłanki jakoby owoc ten miał być sprzymierzeńcem w chorobie zwyrodnieniowej stawów. W badaniu opublikowanym w The Journal of  Rheumatology zaobserwowano, że smaczliwka może hamować degradację chrząstki stawowej i wzmagać jej odbudowę, powodując ogólna poprawę stanu zdrowia chorego.

Ciekawostką jest także, że badania przeprowadzone w Stanach Zjednoczonych wykazały związek pomiędzy spożywaniem awokado, a ogólną jakością diety. Okazuje się, że ludzie spożywający owoc "drzewa jąder" żywią się lepiej, jedzą więcej warzyw i owoców, dostarczają więcej błonnika pokarmowego,  witamin i minerałów, a mniej cukrów prostych. W ankiecie przekładało się to również na ich masę ciała i wskaźnik BMI. Jednym słowem byli oni po prostu zdrowsi pod każdym względem. Może czas przejść na ich stronę? 

Jak wybrać dobre awokado? Należy się najpierw pomacać :) 

• Niedojrzałe awokado - jest w dotyku jak czoło
• Odpowiednio dojrzałe - jak nos
• Zbyt dojrzałe - jak policzek

Źródła:

1. Yves E. Henrotin et al. Avocado/Soybean Unsaponifiables Increase Aggrecan Synthesis and Reduce Catabolic and Proinflammatory Mediator Production by Human Osteoarthritic Chondrocytes, The Journal of Rematology, 2003

2. Fulgoni et al. Avocado consumption is associated with better diet quality and nutrient intake, and lower metabolic syndrome risk in US adults: Results from the National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2001-2008, 2013.

Witaminki, witaminki!

Czym są witaminy ?

Termin witamina został sformułowany przez Kazimierza Funka w 1911r. Już w samej nazwie da się zauważyć kluczową dla życia rolę tych związków organicznych (łac. vita - życie). Pomimo, że nie są one źródłem energii ani budulcem to pełnią kluczowe funkcje w naszych organizmach, zakres ich działania jest bardzo szeroki, a niedobory wiążą się z szeregiem chorób i niepożądanych efektów. Z definicji wynika także, że muszą one być dostarczone z zewnątrz, aby pokryć zapotrzebowanie naszego ciała.

Dlaczego spożywanie witamin jest tak ważne ?

Kluczową kwestią jest to, że nie mogą być one wytwarzane w naszym ciele i musimy dostarczyć ich odpowiednią ilość wraz z pożywieniem. Co prawda bakterie obecne w naszym przewodzie pokarmowym wytwarzają większość witamin z grupy B i witaminę K, jednak i w tym przypadku jest to za mało i nie wystarczy do pokrycia dziennego zapotrzebowania. Dlatego bez przyjmowania ich z zewnątrz nasz organizm nie będzie mógł prawidłowo funkcjonować.

 Co robić by dostarczać organizmowi codzienną dawkę witamin ?

Tutaj z pomocą przyjdzie nam osławiona piramida żywieniowa. Powinniśmy spożyć dziennie ok. 5 porcji produktów zbożowych, 3-5 porcji warzyw, 3-4 porcje mleka i przetworów mlecznych oraz 1-3 porcje produktów mięsnych.

  

Kiedy jesteśmy narażeni na utratę witamin ? 

Czynników powodujących utratę witamin z organizmu jest tak wiele, że pozwolę sobie niektóre wymienić zwyczajnie w szeregu :)  mogą to być: niektóre leki, podeszły wiek, ciąża, karmienie piersią, aktywność fizyczna i umysłowa, stres, zaburzenia jelitowe, okresy po zabiegu, oparzenia, zranienia, choroby nerek, HIV, cukrzyca, choroby wątroby, gorączka, nadużywanie alkoholu, palenie tytoniu, etc. W zasadzie każda drobna zmiana w naszym ciele powoduje zwiększenie zapotrzebowania na witaminy. Stąd widać jak ważne są one w naszym życiu.

Co powoduje utratę witamin podczas przygotowywania pożywienia? 

Bardzo ważna kwestią jest zdanie sobie sprawy z tego, że podczas każdej obróbki żywności tracimy witaminy z pożywienia. Szeroka gama czynników może mieć wpływ na taki obrót sytuacji, wśród nich warto wyróżnić:

- wysoką temperaturę (np. witamina B1, B6, kwas foliowy)

-światło (np. B2, B6, kwas foliowy)

-utraty związane z rozpuszczalnością w wodzie (np.B3)

-działanie tlenu(np. B12)

- środowisko tu. w zależności od witaminy kwaśne, zasadowe lub obojętne (np. wit. C)

- straty związane z przemiałem ziaren na mąkę, dlatego zdrowszy jest chleb z mąki gruboziarnistej 

- fermentacja 

- odtłuszczanie przetworów mlecznych pozbawia ich częściowo witamin rozpuszczalnych w tłuszczach  (A i D)

Jak zmniejszyć utratę witamin podczas przygotowywania posiłków dogłębnie opisuję tutaj:

http://dietetykaonline.blogspot.com/2012/11/nie-trac-witamin.html

O witaminach pojawi się na pewno jeszcze coś wkrótce, także zachęcam do odwiedzania.

Piśmiennictwo : Gawęcki J., Witaminy: praca zbiorowa, Poznań 2002, Wydawnictwo Akademii Rolniczej im. Augusta Cieszkowskiego, ISBN: 83-7160-261-8